Produzido em Lageado Grande, Santa Catarina, o Queijo Vecchio Formaggio da Casa Bianchi é uma verdadeira joia da arte queijeira, inspirada no clássico Manchego Italiano. Após 180 dias de maturação sobre tábuas de cedro, este queijo atinge uma maturidade plena, oferecendo um sabor marcante e inconfundível. Sua textura macia e amanteigada contrasta deliciosamente com seu sabor decisivo e aromas intensos, característicos dos queijos de leite de ovelha envelhecidos. As notas amadeiradas que permeiam o queijo durante a maturação conferem uma complexidade adicional, enquanto o tempo lhe dá um toque de doçura, quase como a sabedoria acumulada de uma velha sabedoria.